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我的妻子说她有一颗甜食

但不是每个人都

对人类状况(以及人类的味觉)来说,喜欢甜蜜的东西是普遍的

寻找碳水化合物形式的能源甚至可能是一种进化优势

甜味意味着成熟,成熟意味着更多的能量和更好的安全性

事实上,甜味偏好与水果消费有关

所以,下次你的孩子问你糖果时,请考虑一下他们的适应性

当然,这与你的牙齿无关

“甜蜜的牙齿”只是一种表达方式,用于“高高的头”,“听音乐的耳朵”,“麻烦的鼻子”或“讨价还价的眼睛”来表示特定的才能,如同以及对它的倾向

在最近的时代,后一种意义占主导地位,而甜食在很大程度上已成为贪吃的描述

但是它还有技巧吗

味觉从舌头和软腭开始,构成味蕾的细胞簇上的受体与食物或饮料以及它们溶解的唾液相互作用

这些不仅可以响应单糖,还可以响应其他化学物质

这就是糖替代品(如糖精,乙酰磺胺酸钾和阿斯巴甜)能够像糖一样甜的味道

但是,需要更少的东西才能引出相同的甜味,这意味着更少的卡路里

在人类中,基于味蕾浓度,味觉受体的数量和类型以及信号转导分子的差异,检测和感知甜味强度的能力受到相当大的个体差异的影响

人们对高甜度食物的喜欢程度也存在很大差异

人类可以松散地分为两种类型

那些喜欢增加糖浓度达到中等浓度的人,但是当事情变得过于甜蜜而喜欢下降时,他们就会达到这一点

第二组也喜欢将糖水平提高到中等浓度范围,但随着甜度的增加,享受度上升 - 或者最坏的情况下,水平下降

对于这些人来说,没有太甜蜜的东西

糖的喜好受年龄和性别的影响

与女性相比,男性通常喜欢较高浓度的甜味

孩子们比他们的父母更爱吃甜食

事实上,甜味是决定孩子愿意吃什么的最重要的特征

但是,对于浓缩甜味的喜爱在青春期迅速消退

在动物中,品尝甜味的能力和吃甜食的偏好是松散的联系

猫没有任何甜味受体(它们是食肉动物),宁可舔掉手臂上的汗水,也不愿吃甜食

但熊拥有甜蜜的传感器和众所周知的蜂蜜喜爱

这种关系似乎并不适用于人类

你尝到甜味的程度如何,不能预测你喜欢多少,或者你是否会吃很多甜食

因此,由于缺乏敏感性,甜食既不是超敏感也不是过度补偿

甜食也可能因其享乐主义以及舒适性而受到青睐,部分原因在于它对大脑化学物质(包括内源性阿片类药物)的影响

糖可能是第一种药物

而且体验越愉快,有益或放松,您就越有可能再次获得它

最后,人们普遍认为,大多数超重的人都有甜食,而且过量食用含糖的美食首先将它们带到那里

但体重不会影响对甜味的感知或喜好

肥胖要复杂得多

我们不能把它归咎于我们的(甜)牙齿



作者:胡母溘舳